Borkonyha újra

Újra egy Michelin csillagos étteremben!

Eszméletlenül szuper volt a degusztációs menü organikus juice párosítással.

A juice párosításban nagyon tetszett, hogy nem volt benne hozzáadott cukor.

Volt citrusos szénsavas zöld tea, birsalma juice, meggylé, szilvalé, kajszibaracklé.

Kenyér vajjal és zakuszkával. Finom volt.

Vendégváró falatkák: 1. spenót tárkonnyal és majonézzel, 2. tepertős pogácsa vízibivallyal. Isteni volt.

Pisztráng, uborka, retek, alga. Ez volt az egyik kedvenc fogásom.

Nudli, szarvasgomba, vaj. Ez egy wow élmény volt!!! Egyébként ez a séf specialitása.

Fürj, Wagyu kolbász, rakott padlizsán, bivaly mozzarella, mángold. Fincsi volt.

Szarvas, vaddisznópofa, polenta, cseresznye, paprikakrém. Ez is finom volt, de már eléggé tele volt a gyomrom.

Frissítő elődesszert: fekete ribizli, zab.

Sárgabarack, mandula, csoki. Finom volt, nem túl édes.

Petit four: 1. tökmagos égetett tészta, 2. maracujás macaron, 3. szőke csokoládés mogyorókrémes falat. Nagyon finomak voltak.

Argentin fiesta - La Pampa

Az egyházi házassági évfordulónkon folytattuk a szokásunkat, hogy mindig valamilyen ország ételeiből rendezünk lakomát. 

Volt már bajor fest (https://lovievi-gasztro.blogspot.com/2024/01/mostanaban-fozok-10.html),

spanyol fiesta (https://lovievi.blogspot.com/2023/08/egyhazi-eskuvonk-evforduloja.html),

japán kyūjitsu (https://lovievi-gasztro.blogspot.com/2024/06/polgari-eskuvo-evfordulo.html),

olasz festa (https://lovievi-gasztro.blogspot.com/2024/10/olasz-festa.html)

és portugál festa (https://lovievi-gasztro.blogspot.com/2025/06/portugal-festa.html).

Most pedig argentin fiesta a La Pampában.

Meglepően finom volt minden. Nagyon jól főznek!

Karesz előételnek empanadast evett. (Marhahúsost, csirkéset és spenótosat.)

Én ráklevest ettem előételnek.

Karesz argentin rib-eye steaket evett főételnek La Pampa krumplival.

Én surf&turf-öt ettem, ami bélszín és rákfarok. A köret La Pampa krumpli volt.

A desszert nekem csokoládé szuflé volt.

Karesznak crème brûlée.

Portugál festa - Essencia

Volt már bajor fest (https://lovievi-gasztro.blogspot.com/2024/01/mostanaban-fozok-10.html),
spanyol fiesta (https://lovievi.blogspot.com/2023/08/egyhazi-eskuvonk-evforduloja.html),
japán kyūjitsu (https://lovievi-gasztro.blogspot.com/2024/06/polgari-eskuvo-evfordulo.html)
és olasz festa (https://lovievi-gasztro.blogspot.com/2024/10/olasz-festa.html).

Tartjuk magunkat ehhez a szokáshoz, és a polgári házassági évfordulónkon ezúttal az Essência étteremben voltunk. Mivel ez egy portugál étterem, ezért portugál festa-t tartottunk.

Már 2 éve nem jártunk Michelin csillagos étteremben, és már nagyon hiányzott.
7 fogásos degusztációs menüt ettünk alkoholmentes italpárosítással. A 7 fogásból 11 lett, mert kaptunk egy csomó ajándék fogást is.

Üdvözlő falatkák: 1. kakaós karfiolos, 2. tócsni lazackaviárral, 3. bundáskenyér füstölt hallal. Mindegyik isteni volt.

Joghurt, zöldborsó, sajtfagyi. Nagyon finom volt.

Karesz előétele: kardhal, málna, paprika. Finom volt.

Évi előétele: polip, polenta, majonéz. Nagyon finom volt.

Langusztin kenyérkosárban, rákszósszal. Jó volt, de volt benne valami édes íz, ami engem zavart.

Kovászos kenyér és olívaolaj.

Évi főétele: tőkehal, kenyérpuding, halszósz. Isteni volt.

Karesz főétele: kacsa, cseresznyés szósz, édeskömény. Karesznak ízlett, nekem okés.

Őz, spárga, juhtúrós galuska. Nagyon finom volt.

Tejszínes, feketeribizlis fagyi. Nagyon finom volt.

Madártej eperrel és kamillás sodóval. Isteni volt.

Narancsos piskóta mandulaliszttel, pörkölt mandula, sajtkrém, narancsos-ánizsos szósz. Nagyon finom volt.

Petit four: pastéis de nata (isteni) és túró rudi (okés).

Az alkoholmentes koktélpárosításban nagyon finom és izgalmas koktélok voltak. Pl. málnás-uborkás, birsalmás-citromos, paradicsomos-bazsalikomos, epres-kamillás, homoktövis. Volt még alkoholmentes gines, alkoholmentes whiskey-s, erdei gyümölcsös fermentált tea, hibiszkusos-meggyes tea.
Az ebéd elején még kértünk két extra koktélt is. Az egyik cseresznyés-kakaós volt, a másik zöld teás, erdei gyümölcsös, bodzás, alkoholmentes gines. Mindkettő nagyon jó volt.

VAJ Pékség

Kipróbáltuk a VAJ Pékséget. Kár volt… Megkóstoltam a pisztáciás croissant-t. Úristen... Ez nem lehet ennyire finom… Az lehetetlen… Meg kell kóstolnom újra… Mmmmm… Nem lehet egy étel ennyire jó… Harapnom kell még egyet… Nem tévedtem, ez tényleg isteni… A felét meg akarom hagyni Karesznak, de egyet még muszáj harapnom… Meg még egy utolsót… Ezentúl minden nap ezt akarom enni. Nem fogom, de akarom!
Ugyanez volt az élményem az aranygaluska csigával.
Továbbá még isteni volt a mákosguba csiga, az epres sajttorta, a fahéjas bullar, a Bostock croissant, a tojásos hollandi bagel és a pesztós csavart.
A kakaós csiga és a túrós batyu jó volt, de nem olyan kiemelkedő.
Viszont nekem nem ízlett a crème brûlée croissant, mert túl édes volt, és túl kemény volt a karamell. Nem ízlett a pain au chocolat sem, mert kevés volt benne a csoki. A natúr croissant égett volt, a csirkés melegszendvics pedig íztelen.
Alább láthattok képeket. Egyébként szép lassan kóstoltuk végig a sütiket, természetesen nem egyszerre. Minden héten egyet.

Pisztáciás croissant:

Fahéjas bullar:

Epres sajttorta:

Bostock croissant:

Túrós batyu:

Crème brûlée croissant:

Aranygaluska csiga:

Mostanában főzök 13.

Folytatom a sorozatot a 2025-ös főzéseinkkel.
A sütemények többsége Mary Berry receptkönyve alapján készült, almacukorra adaptálva.

Véreshurka
Mennyei kávés-csokoládés krém
Tejbegríz

French toast

Bara brith (Wales-i teakenyér)

Szilvás gombóc

Tejszínes-kagylós tészta

Crème brûlée

Osztrák túrótorta

Mississippi mud pie

Csokis piskóta gesztenyekrémmel

English cherry cake

Csokis piskóta málnalekvárral

Főzési kalandjaink 2. - Almacukor és Mary Berry

Minden süteményt almacukorral készítek, mert az jó a vércukromnak. De ezzel óriási problémákat okozok magamnak. Ugyanis a normál cukor szilárd, az almacukor pedig folyékony. Úgyhogy minden receptet teljesen át kell írnom. Mert ha egy szilárd dolgot egy folyékonnyal helyettesítünk, akkor elrontjuk a sütemény állagát, és így túl folyós lesz. Ez különösen is probléma azoknál a tésztáknál, amiket gyúrni és nyújtani kell. Egy folyékony tésztát nem lehet kinyújtani.
Úgyhogy állandóan variálnom kell az alapanyagokkal. Pl. kevesebb vaj, kevesebb tojás, vagy több liszt. Sajnos nem létezik erre szabály, hogy hogyan kell kiszámolni az alapanyagokat. És aki már sütött sütit, az tudja, hogy egy tészta mennyire érzékeny arra, ha valamiből túl kevés, vagy túl sok van benne.
Szóval van néhány jól bevált tésztám, amit már kikísérleteztem, és többségében ezeket használom. Amikor nem, olyankor lutri, hogy milyen lesz az eredmény.

Nagyon a szeretjük a Sütimester című sorozatot (The Great British Bake Off). Ez egy brit műsor, ahol amatőr cukrászok versenyeznek, minden rész végén kiesik egy ember, és az évad végén van egy győztes. 9 évadot végignéztünk belőle. Innen ismerjük Mary Berry-t, a “sütés királynőjét” (ő az egyik zsűritag).
Karesztől megkaptam karácsonyra Mary Berry híres receptkönyvét. Most abból sütünk sütiket, természetesen almacukorra adaptálva.
A “Mostanában főzök” sorozatomban majd jelentkezem képekkel.

Főzési kalandjaink 1. - Tejszínhab

A minap tejszínhabot kellett készítenem az egyik sütihez. (Azért nem használok bolti tejszínhabot, mert cukros. Amelyik nem cukros, az meg vegán, vagy laktózmentes.)
Nem nehéz dolog. Csak 30%-os habtejszín kell hozzá és robotgép. Csak arra kell vigyázni, hogy ne verjük túl, mert akkor vaj lesz belőle.
Szóval nekiláttunk a tejszínhabkészítésnek. És vaj lett belőle. Az volt a furcsa, hogy mielőtt habbá vált volna, már előtte vaj lett. Tehát nem verődött fel egyáltalán. Nem értettük a dolgot, úgyhogy megpróbáltuk egy újabb doboz tejszínnel, és ugyanaz történt. 😮
Már van 2 db. 100-oldalas saját készítésű receptkönyvem, de nem tudok tejszínhabot csinálni???
Hát, erre jó az internet, megnéztem, hogy hogyan kell tejszínhabot készíteni. És kiderült, hogy az a titka, hogy a tejszínhabnak HIDEGNEK kell lennie. Hát most már ezt is tudom…

Legközelebb már sikerült: