Portugál festa - Essencia

Volt már bajor fest (https://lovievi-gasztro.blogspot.com/2024/01/mostanaban-fozok-10.html),
spanyol fiesta (https://lovievi.blogspot.com/2023/08/egyhazi-eskuvonk-evforduloja.html),
japán kyūjitsu (https://lovievi-gasztro.blogspot.com/2024/06/polgari-eskuvo-evfordulo.html)
és olasz festa (https://lovievi-gasztro.blogspot.com/2024/10/olasz-festa.html).

Tartjuk magunkat ehhez a szokáshoz, és a polgári házassági évfordulónkon ezúttal az Essência étteremben voltunk. Mivel ez egy portugál étterem, ezért portugál festa-t tartottunk.

Már 2 éve nem jártunk Michelin csillagos étteremben, és már nagyon hiányzott.
7 fogásos degusztációs menüt ettünk alkoholmentes italpárosítással. A 7 fogásból 11 lett, mert kaptunk egy csomó ajándék fogást is.

Üdvözlő falatkák: 1. kakaós karfiolos, 2. tócsni lazackaviárral, 3. bundáskenyér füstölt hallal. Mindegyik isteni volt.

Joghurt, zöldborsó, sajtfagyi. Nagyon finom volt.

Karesz előétele: kardhal, málna, paprika. Finom volt.

Évi előétele: polip, polenta, majonéz. Nagyon finom volt.

Langusztin kenyérkosárban, rákszósszal. Jó volt, de volt benne valami édes íz, ami engem zavart.

Kovászos kenyér és olívaolaj.

Évi főétele: tőkehal, kenyérpuding, halszósz. Isteni volt.

Karesz főétele: kacsa, cseresznyés szósz, édeskömény. Karesznak ízlett, nekem okés.

Őz, spárga, juhtúrós galuska. Nagyon finom volt.

Tejszínes, feketeribizlis fagyi. Nagyon finom volt.

Madártej eperrel és kamillás sodóval. Isteni volt.

Narancsos piskóta mandulaliszttel, pörkölt mandula, sajtkrém, narancsos-ánizsos szósz. Nagyon finom volt.

Petit four: pastéis de nata (isteni) és túró rudi (okés).

Az alkoholmentes koktélpárosításban nagyon finom és izgalmas koktélok voltak. Pl. málnás-uborkás, birsalmás-citromos, paradicsomos-bazsalikomos, epres-kamillás, homoktövis. Volt még alkoholmentes gines, alkoholmentes whiskey-s, erdei gyümölcsös fermentált tea, hibiszkusos-meggyes tea.
Az ebéd elején még kértünk két extra koktélt is. Az egyik cseresznyés-kakaós volt, a másik zöld teás, erdei gyümölcsös, bodzás, alkoholmentes gines. Mindkettő nagyon jó volt.

VAJ Pékség

Kipróbáltuk a VAJ Pékséget. Kár volt… Megkóstoltam a pisztáciás croissant-t. Úristen... Ez nem lehet ennyire finom… Az lehetetlen… Meg kell kóstolnom újra… Mmmmm… Nem lehet egy étel ennyire jó… Harapnom kell még egyet… Nem tévedtem, ez tényleg isteni… A felét meg akarom hagyni Karesznak, de egyet még muszáj harapnom… Meg még egy utolsót… Ezentúl minden nap ezt akarom enni. Nem fogom, de akarom!
Ugyanez volt az élményem az aranygaluska csigával.
Továbbá még isteni volt a mákosguba csiga, az epres sajttorta, a fahéjas bullar, a Bostock croissant, a tojásos hollandi bagel és a pesztós csavart.
A kakaós csiga és a túrós batyu jó volt, de nem olyan kiemelkedő.
Viszont nekem nem ízlett a crème brûlée croissant, mert túl édes volt, és túl kemény volt a karamell. Nem ízlett a pain au chocolat sem, mert kevés volt benne a csoki. A natúr croissant égett volt, a csirkés melegszendvics pedig íztelen.
Alább láthattok képeket. Egyébként szép lassan kóstoltuk végig a sütiket, természetesen nem egyszerre. Minden héten egyet.

Pisztáciás croissant:

Fahéjas bullar:

Epres sajttorta:

Bostock croissant:

Túrós batyu:

Crème brûlée croissant:

Aranygaluska csiga:

Mostanában főzök 13.

Folytatom a sorozatot a 2025-ös főzéseinkkel.
A sütemények többsége Mary Berry receptkönyve alapján készült, almacukorra adaptálva.

Véreshurka
Mennyei kávés-csokoládés krém
Tejbegríz

French toast

Bara brith (Wales-i teakenyér)

Szilvás gombóc

Tejszínes-kagylós tészta

Crème brûlée

Osztrák túrótorta

Mississippi mud pie

Csokis piskóta gesztenyekrémmel

English cherry cake

Csokis piskóta málnalekvárral

Főzési kalandjaink 2. - Almacukor és Mary Berry

Minden süteményt almacukorral készítek, mert az jó a vércukromnak. De ezzel óriási problémákat okozok magamnak. Ugyanis a normál cukor szilárd, az almacukor pedig folyékony. Úgyhogy minden receptet teljesen át kell írnom. Mert ha egy szilárd dolgot egy folyékonnyal helyettesítünk, akkor elrontjuk a sütemény állagát, és így túl folyós lesz. Ez különösen is probléma azoknál a tésztáknál, amiket gyúrni és nyújtani kell. Egy folyékony tésztát nem lehet kinyújtani.
Úgyhogy állandóan variálnom kell az alapanyagokkal. Pl. kevesebb vaj, kevesebb tojás, vagy több liszt. Sajnos nem létezik erre szabály, hogy hogyan kell kiszámolni az alapanyagokat. És aki már sütött sütit, az tudja, hogy egy tészta mennyire érzékeny arra, ha valamiből túl kevés, vagy túl sok van benne.
Szóval van néhány jól bevált tésztám, amit már kikísérleteztem, és többségében ezeket használom. Amikor nem, olyankor lutri, hogy milyen lesz az eredmény.

Nagyon a szeretjük a Sütimester című sorozatot (The Great British Bake Off). Ez egy brit műsor, ahol amatőr cukrászok versenyeznek, minden rész végén kiesik egy ember, és az évad végén van egy győztes. 9 évadot végignéztünk belőle. Innen ismerjük Mary Berry-t, a “sütés királynőjét” (ő az egyik zsűritag).
Karesztől megkaptam karácsonyra Mary Berry híres receptkönyvét. Most abból sütünk sütiket, természetesen almacukorra adaptálva.
A “Mostanában főzök” sorozatomban majd jelentkezem képekkel.

Főzési kalandjaink 1. - Tejszínhab

A minap tejszínhabot kellett készítenem az egyik sütihez. (Azért nem használok bolti tejszínhabot, mert cukros. Amelyik nem cukros, az meg vegán, vagy laktózmentes.)
Nem nehéz dolog. Csak 30%-os habtejszín kell hozzá és robotgép. Csak arra kell vigyázni, hogy ne verjük túl, mert akkor vaj lesz belőle.
Szóval nekiláttunk a tejszínhabkészítésnek. És vaj lett belőle. Az volt a furcsa, hogy mielőtt habbá vált volna, már előtte vaj lett. Tehát nem verődött fel egyáltalán. Nem értettük a dolgot, úgyhogy megpróbáltuk egy újabb doboz tejszínnel, és ugyanaz történt. 😮
Már van 2 db. 100-oldalas saját készítésű receptkönyvem, de nem tudok tejszínhabot csinálni???
Hát, erre jó az internet, megnéztem, hogy hogyan kell tejszínhabot készíteni. És kiderült, hogy az a titka, hogy a tejszínhabnak HIDEGNEK kell lennie. Hát most már ezt is tudom…

Legközelebb már sikerült:

Mostanában főzök 12.

Folytatom a sorozatot 2024 második felének főzéseivel. Szokás szerint csak az izgalmasabbakat említem.

Karfiol lengyelesen
Mascarponés zöldborsókrémleves
Édes avokádókrém

 

Fehércsokis sajttorta

Babos, almás húsgolyók

Egészséges kávé smoothie chia maggal

Avokádós csokoládékrém

Diós kávétorta

Babos pásztorpite

Fonduta (olasz fondü)

Olasz festa (pármai sonka, mézes gesztenye, sajtok, koktélparadicsom)

Tiramisu torta

Tepsis kolbász

Pisztáciás smoothie

Epres-mandulás smoothie

Fehércsokis Mary Berry torta

Túrógombóc

Michelin Guide 2024

Kijött az új magyarországi Michelin Guide.
Senki sem vesztette el a csillagát, de lett egy új csillag. A Pajta étterem kapta. Egyelőre nem várható, hogy meglátogatjuk, mert nagyon messze van, Őriszentpéteren.

https://guide.michelin.com/hu/en/article/michelin-guide-ceremony/the-michelin-guide-hungary-2024-is-out

Normafa Síház

Felmentünk egy kicsit sétálni a Normafára, és beugrottunk enni a Síház étterembe.

Ettünk kacsamájat mézzel, körtével, pekándióval, kaláccsal, és ettünk gőzgombócot. Nagyon ritkán tudok enni gőzgombócot, mert csak a síelőhelyeken szokott lenni. Nagyon finom volt!

Rusty Coffee

Megnéztük a Rusty Coffee nevű kávézót, mert itt van a közelünkben. Az én érzékeny fülemnek ez a hely túl hangos volt (a személyzet ordítozott), de az ételek nagyon finomak voltak.
Ettünk török tojást, ami tükörtojás volt joghurttal, pesztóval, pitával, meg mindenféle finomsággal.
És ettünk Rusty Benedictet, ami egy klasszikus egg benedict volt pirított gombával. Az angol muffin helyett pedig bagel volt az alapja. Imádom az egg benedictet (Benedek tojást)!
Karesz még ivott egy lattét, és evett mákosguba tortát.