Utólagos szülinapozás az Essênciában

Az Essência egy Michelin-csillagos étterem, ahol most jártunk hetedszerre. 🙂

Miután nem igazán kaptam semmit a szülinapomra, mondtam Karesznak, hogy örültem volna, hogyha szervez nekem egy ebédet egy Michelin-csillagos étterembe úgy, hogy a menüben ne legyen desszert.

Megbeszéltük az étteremmel, hogy a két desszert helyett kapunk egy plusz előételt és egy sajttálat. Úgyhogy el is mentünk 12-én, és nagyon jól éreztük magunkat. 🙂

Nagyon kedvesek voltak, mert minden ételnél figyelembe vették az inzulinrezisztenciámat, és mindent elkészítettek cukormentesen, vagy nagyon minimális cukorral. 🙂

Mutatom, hogy miket ettünk.

Fogadó falatkák: 1. polenta kagylóval, 2. kecskesajtos céklás, 3. marhanyelv saláta

Nagyon finom volt.

Kardhal kókusszal, grapefruit, édeskömény, mogyoró

Wow!

Kacsamáj füstölt angolnával, portói szósz, almaszósz

Nagyon finom volt.

Gombák

Okés volt.

Évi előétele: polip, bundáskenyér, tintahal tintája

Nagyon finom volt.

Karesz előétele: kagyló, csicsóka

Finom volt.

Évi főétele: tőkehal zellerrel és zellerpürével

Nagyon finom volt.

Karesz főétele: galamb, gnocchi, káposzta

Okés volt.

Évi főétele: marha, makadámdiós paszternákkal

Finom volt.

Karesz főétele: őzgerinc vadas mártással

Okés volt.

Sajttál almaszósszal, mézzel és mogyoróval

Okés volt.

Petit four: zserbó, pasteis de nata

Finom volt. (Ez az egy, amiben volt cukor.)

Ittunk egy alkoholmentes koktélt is, ami almaléből, tonikból és verjus-ből volt. A verjus olyan szőlő leve, amit a fürtritkításkor, éretlenül szüretelnek le. Ez is nagyon ízlett.

A végén még kaptam egy mini meglepetés tortát is, ami kókusztejjel készült rizspuding volt, és teljesen cukormentes. 🙂

Bob’s Kitchen újra

Jó helynek tűnik ez az angol étterem, úgyhogy többször is meglátogattuk. Pl. amikor azt ünnepeltük, hogy Karesz eljött a Google-től.

Szeretjük a tradícionális brit ételeket.

Ettünk fish cake-et (halpogácsa).

Haggist. Ez egy skót étel, ami a véres hurkához hasonlít. Krumplipürét, répát és szószt kaptunk hozzá.

Fish’n’chipset borsópürével, ahogy Nagy-Britanniában szokás.

Cottage pie-t. A magyar neve pásztorpite. Ez marharagu, krumplipürével, csőben sütve.

Teát is ittunk, természetesen tejjel.

Vörösbársony torta

Kétségtelen, hogy az eddigi sütési pályafutásunk csúcspontja ez a vörösbársony torta!

Először is egy autentikus receptet kellett találnunk az interneten. Már ez sem volt könnyű, mert sokféle verzióban készítik, de nem az eredeti recept szerint. Végül találtunk.

Több évig gyűjtöttük hozzá az erőt és bátorságot, hogy kipróbáljuk. Nem azért, mert nagyon bonyolult, hanem mert nem a szokásos alapanyagokból készült. Pl. nem sütőpor van benne, hanem szódabikarbóna, ecet és író. Ha a receptet almacukorra akarom adaptálni, akkor bármi elromolhat. A sütés tiszta kémia, és ha bármelyik összetevőt megváltoztatjuk, váratlan dolog történhet. Egy példa erre, hogy azzal kellett volna kezdeni, hogy tojást, vajat és cukrot “habosra” verünk. De ha a szilárd cukor helyett almacukrot teszünk bele (ami folyékony), vagy ha kihagyjuk a cukrot, akkor undorító sárga lé lesz belőle vajdarabokkal. Szóval mindent át kell variálni. Ebben nagy segítségünkre volt az elmúlt egy év rengeteg sütési tapasztalata. Enélkül nem biztos, hogy sikerült volna.

A krém is teljesen más állagú lesz, ha a szilárd cukor helyett folyékonyat teszünk bele. És félő, hogy így nem szilárdul meg, mert túl híg. Ha viszont több vajat teszünk bele, akkor nagyon tömény és zsíros lesz.

Szerencsére jól sikerült a tészta is, a krém is. A tészta légies lett, a krém megszilárdult.

Az egyetlen probléma, hogy másnap már nem volt olyan légies, mert a nagy súly miatt összenyomódott.

Brit feast - Bob’s Kitchen

Most volt a 8. évfordulója annak, hogy összejöttünk Karesszal, és egyben az eljegyzésünk 7. évfordulója is. Úgyhogy folytattuk a szokásunkat, hogy valamilyen ország ételeiből rendezünk lakomát. 

Volt már bajor fest (https://lovievi-gasztro.blogspot.com/2024/01/mostanaban-fozok-10.html),

spanyol fiesta (https://lovievi.blogspot.com/2023/08/egyhazi-eskuvonk-evforduloja.html),

japán kyūjitsu (https://lovievi-gasztro.blogspot.com/2024/06/polgari-eskuvo-evfordulo.html),

olasz festa (https://lovievi-gasztro.blogspot.com/2024/10/olasz-festa.html),

portugál festa (https://lovievi-gasztro.blogspot.com/2025/06/portugal-festa.html),

argentin fiesta (https://lovievi-gasztro.blogspot.com/2025/07/argentin-fiesta-la-pampa.html).

Most pedig brit feast a Bob’s Kitchenben.

Rendeltünk két full english breakfast-öt: tükörtojás, kolbász, bacon, röszti, paradicsomos bab, black pudding (angol véreshurka), paradicsom, pirítós.

Ittunk hozzá egy English Breakfast teát és egy Earl Grey-t. Természetesen tejjel.

Délután pedig otthon ettünk sticky toffee puddingot, amit a British Store-ban vettünk. Öntöttünk mellé egy kis sűrített tejet is. Amióta csak először voltam Nagy-Britanniában, azóta a kedvenc brit ételem a sticky toffee pudding. Egyszerűen imádom! Ez egy datolyás piskótaszerű tészta, amit gőzön főznek, és karamellt öntenek rá. 

Mostanában főzök 14.

Folytatom a sorozatot a 2025-ös főzéseinkkel.

A sütemények többsége Mary Berry receptkönyve alapján készült, almacukorra adaptálva.

Málnás-mandulás smoothie

Sajtos-tejszínes spagetti

Fokhagymás garnéla pesto-s spagettivel

Karamellás sajttorta sütés nélkül

Írós sajttorta

Svájci epres-diós torta

Kontinentális túrótorta

Diós, sajtkrémes torta

Áfonyás, diós teakenyér

Marcipántorta (házi készítésű marcipánnal)

Hiper csokitorta

“Kinyúvadsz a csokitól” csokitorta

Pekándiós pite

Millionaires’ shortbread (milliomosok linzere karamellel és csokival)

Az ország tortái

Megkóstoltuk az ország tortáját (DCJ Stílusgyakorlat), és az ország cukormentes tortáját (Álmodozó). Mind a kettő csokis, meggyes, mandulás.

Az ország tortája nagyon finom volt!

A cukormentes enyhe ízű volt, olyan, mint amilyen sütiket én szoktam sütni, de ez is finom volt.

Stand újra

Ismét elmentünk a Stand étterembe. 2023 áprilisában jártunk ott utoljára.

Ez egy 2 Michelin csillagos étterem. Nem ez a kedvencünk, középtájon szerepel a Michelin csillagos éttermes listánkban.

Fogadó falatok:
Csicsóka levél, tökmag praliné
Házilag füstölt pisztráng, créme fraiche, kaviár
Ropogós tart, marinált retek, friss krémsajt
Meggyleves, zöld eper, napraforgómag
Burgonyás lángos, tejföl, Comté
Nagyon finom volt.

Amuse bouche: "Lecsó": hűvös paradicsom consommé, sült paprika, paradicsomtatár
Finom volt.

Burgonyafánk, kenyér, vaj, körözött
Okés volt.

Sült karalábé borotvakagylóval, zöldalma és savanyított bodzavirág, ropogós tempura gyöngyökkel
Okés volt.

Választani lehetett a bébikukorica és a langusztinó közül. Karesz a kukoricát választotta, én pedig a langusztinót.
Grillezett bébikukorica, harissa, zsálya és szezám
Okés volt.

Langusztinó faszénen sütve, beurre blanc mártás, yuzu
Okés volt.

Választani lehetett a kacsamáj és a konfitált burgonya közül. Karesz a kacsamájat választotta, én a burgonyát.
Kacsa rillette és meggyes füstölt kacsamáj bonbon, házi pirított vajas kalács
Finom volt.

Konfitált burgonya, hagymalekvárral, pancettával és pirított fenyőmaggal, Roscoff hagyma velouté
Okés volt.

Kecsege langusztinóval, uborkasaláta, kagylómártás kaporral és kaviárral
Okés volt.

Választani lehetett a Wagyu gulyás és a gombás derelye közül. Mindketten a gulyást választottuk.
Finom volt.

Faszénen grillezett őzgerinc, fondant burgonya, erdei somlekvár, barbecue jus
Okés volt.

Rebarbara eperrel, fehércsokoládéval, ibolyával és fenyő sziruppal
Ezt imádtam! A fehércsokiban egy kis só is volt.

Választani lehetett egy almás desszert és a somlói közül. Mindketten a somlóit választottuk.
Egyszerűen isteni volt!

Petit fours:
Rákóczi túrós
Krémes
Ribizlis gumicukor rózsavízzel
“Tiramisu”
Csoki, diplomatakrém
Okés volt.

Kértem egy alkoholmentes Peach mojito koktélt.

Nagyon finom volt.