Michelin Guide 2024

Kijött az új magyarországi Michelin Guide.
Senki sem vesztette el a csillagát, de lett egy új csillag. A Pajta étterem kapta. Egyelőre nem várható, hogy meglátogatjuk, mert nagyon messze van, Őriszentpéteren.

https://guide.michelin.com/hu/en/article/michelin-guide-ceremony/the-michelin-guide-hungary-2024-is-out

Normafa Síház

Felmentünk egy kicsit sétálni a Normafára, és beugrottunk enni a Síház étterembe.

Ettünk kacsamájat mézzel, körtével, pekándióval, kaláccsal, és ettünk gőzgombócot. Nagyon ritkán tudok enni gőzgombócot, mert csak a síelőhelyeken szokott lenni. Nagyon finom volt!

Rusty Coffee

Megnéztük a Rusty Coffee nevű kávézót, mert itt van a közelünkben. Az én érzékeny fülemnek ez a hely túl hangos volt (a személyzet ordítozott), de az ételek nagyon finomak voltak.
Ettünk török tojást, ami tükörtojás volt joghurttal, pesztóval, pitával, meg mindenféle finomsággal.
És ettünk Rusty Benedictet, ami egy klasszikus egg benedict volt pirított gombával. Az angol muffin helyett pedig bagel volt az alapja. Imádom az egg benedictet (Benedek tojást)!
Karesz még ivott egy lattét, és evett mákosguba tortát.

Olasz festa

Volt már bajor fest (https://lovievi-gasztro.blogspot.com/2024/01/mostanaban-fozok-10.html),

spanyol fiesta (https://lovievi.blogspot.com/2023/08/egyhazi-eskuvonk-evforduloja.html)

és japán kyūjitsu (https://lovievi-gasztro.blogspot.com/2024/06/polgari-eskuvo-evfordulo.html).

Itt volt az ideje egy olasz festa-nak is. Méghozzá alpesi módra. Van egy kis olasz tartomány a Mont Blanc-nál, ahol szokás enni kenyeret sonkával, Fontina sajttal, kéksajttal és mézes gesztenyével.
Mi is kipróbáltuk, és nagyon ízlett.

Eredetvédett olasz finomságok

Néztünk egy sorozatot a TV2 Séf-en, amiben egy híres színész, Stanley Tucci bejárja Olaszországot, és finomságokat eszik. Néhányhoz nagyon megjött a kedvünk, úgyhogy mi is beszereztünk pár eredeti olasz finomságot.

Prosciutto di Parma DOP: pármai sonka.
Hurrá, nincs benne tartósítószer, és nem is füstölt! (Nincs benne nitrit.)
A DOP azt jelenti, hogy nem csak az eredeti recept szerint állítják elő, hanem a terméket teljes egészében az eredeti helyen állítják elő az ottani összetevőkből.
Isteni volt!

Pecorino Toscano DOP: oltalom alatt álló eredetmegjelölésű kemény juhsajt.
A műsorban szereplő néhány ételhez ki is próbáltuk. Elképesztően finom, de nagyon hamar elkezdett penészedni.

Margherita pizza.
Az eredeti recept szerint készült. A Trattoria Toscana nevű helyről rendelhető. Isteni finom!

Burrata: tejszínnel és sajtforgáccsal töltött mozzarella.
Erről korábban nem is hallottam, de borzasztóan ízlik!

Fonduta: olasz fondü.
Ez a fondünek az olasz változata. Én imádom a sajtot, de sose szerettem a fondüt, mert van benne egy zavaró íz. Az olasz fondutában viszont nincsen fehérbor, és így eltűnt a zavaró íz. Egyébként a fondutát hivatalosan kizárólag Fontina sajtból szabad készíteni. Két olyan helyet találtunk, ahol elvileg árulnak Fontinát, de sajnos egyik helyen sem volt. Fél éven át kérdezgettük mindkét helyet, mire végre a kedvünkért beszereztek Fontinát. :-) Úgyhogy csináltunk magunknak Fondutát eredeti olasz recept szerint, és imádtuk.

Fehércsokis sajttorta

Van egy nagyon jó műsor, az a címe, hogy Sütimester (The Great British Bake Off). Ez egy brit műsor, ahol amatőr cukrászok versenyeznek, minden rész végén kiesik egy ember, és az évad végén van egy győztes. 11 évad van belőle, és a többségét már megnéztük együtt Karesszal, mert ő is nagyon szereti. A zsűritagok két híres cukrász: Paul Hollywood és Mary Berry. Mindkettőjüket már jól ismerjük és szeretjük, más műsoraikat is láttuk már. Már rengeteg tippet és trükköt ellestünk ebből a sorozatból, ami sokat segít, amikor süteményeket készítünk.
Egy ehhez kapcsolódó sorozat a Sütimester Mesterkurzus (Masterclass). Itt Paul Hollywood és Mary Berry sütnek olyan süteményeket, amiket feladatul adtak a Sütimesterben résztvevőknek. Innen vettük az ötletet, hogy elkészítsük Mary Berry fehércsokis sajttortáját.
Már sokféle sajttortát készítettem életem folyamán, mert imádom őket, de a fehércsokit különösen is szeretem. Mennyeien finom lett!

Mostanában főzök 11.

Folytatom a sorozatot 2024 első felének főzéseivel. Szokás szerint csak az izgalmasabbakat említem.

Mascarponés zöldborsókrémleves
Részeg Izidor: https://lovievi-gasztro.blogspot.com/2023/12/reszeg-izidor-es-francia-citromtorta.html

French toast (francia édes bundáskenyér)
Meleg lencse sajttal
Csicseriborsókrém
Fehérbabkrém
Besameles karfiol
Carbonara spagetti
Túrógombóc

Édes sajttál fügével és dióval

Ricottás kávékrém

Ricottás málnakrém

Málnás kenyér fehércsokoládé krémmel

Fűszeres csirkés tortilla

Mascarponés fehércsokikrém

Lávasüti

Tejszínes gnocchi

Alkoholmentes gin koktél áfonyával

Tiramisu

Cukkinis tészta

Lazacos tészta

Málnakrémleves

Mascarponés tojáskrém

Mascarponés, vaníliás süti

Polgári esküvő évforduló

Nekünk minden évben két évfordulónk van, mert van a polgári esküvőnknek és az egyházi esküvőnknek is.
A tavalyi évfordulókon rendeztünk bajor fest-et: https://lovievi-gasztro.blogspot.com/2024/01/mostanaban-fozok-10.html
és spanyol fiesta-t: https://lovievi.blogspot.com/2023/08/egyhazi-eskuvonk-evforduloja.html
Idén pedig japán kyūjitsu-t csaptunk.

Rendeltem A5-ös minőségű Wagyu marhát, ami a legjobb minőségű és legdrágább marhahús az egész világon. Attól olyan puha és omlós, hogy rengeteget masszírozzák az állatot.

Ezen kívül még rendeltem gyozát (húsos, zöldséges tésztabatyut), tempurált rákot, Szent Jakab kagylót és háromféle sushi-t (rákos, tarisznyarákos, angolnás).

Dolcissima - 2. rész

Gesztenyés-csokis torta (csoki, gesztenye, panna cotta): finom, de a csoki elnyomja a gesztenyét, 8 pont

Fehércsoki-amaréna meggy (kétféle fehércsoki réteggel): ÉSZVESZEJTŐEN FINOM, 10 pont

Cremino (kekszes alap, tömény csokikrém, kávé ízű krém, panna cotta): woooooooow, 10 pont

Setteveli (7 rétegű csokitorta): 7 pont

Zuppa Inglese: a teteje túl édes, ezért 5 pont.

Zuppa Inglese újra:

Luxus sóskaramell: szerintem nem sós, de finom, 9 pont
Savarè al Limoncello mignon: 8 pont

Torta di Noci (csokis piskóta, diós krém): nem nagy szám, 4 pont

Cannolo sfoglia alla Nutella: nem tetszik a tésztája, 4 pont

Citrom mousse: nem vagyok oda érte, 5 pont

Néhány süti, amiről nem készült kép:

Sfogliatelle frolla (puha linzer ricotta krémmel): 6-7 pont
Baci di dama (diós aprósütemény fehér csokival töltve): 8 pont

Torta Sicilia: engem zavar benne a kandírozott narancs, de egyébként finom, 5 pont
Pasta di nocciola (mogyorós aprósütemény): nem ízlett.
Pisztácia-ricotta szelet: nem ízlett.
Almatorta: nem ízlett.
Tiramisu: nem ízlett, mert nem érződött sem a kávé, sem az amaretto.
Cornetto - Croissant pisztáciával töltve: csak a krém jó.

Dolcissima - 1. rész

Véletlenül találtam egy szicíliai cukrászdát, ahol isteni süteményeket árulnak. Pedig én alapvetően nem vagyok sütis, de ezek nekem is nagyon bejönnek.
Mivel egy héten csak egyszer eszünk cukrot, egy évbe tellett, mire végigkóstoltuk ezt a sok finomságot, amiket most megosztok veletek, és pontozom is őket 10-es skálán.

Pasta di mandorle (mandulalisztes aprósütemény): finom, 5-6 pont
Pasta di mandorle alla Nutella (mandulalisztes, nutellás aprósütemény): nagyon finom, 9 pont
Cannoli Siciliani mignon pisztáciás (szicíliai töltött henger): nem ízlett, kemény a tésztája, 4 pont
Babá al rhum (rumba áztatott piskóta): nagyon finom, 8 pont

Még egy kép a Babá al rhum-ról:

Bronte (2 fajta pisztáciás krém, középen kicsi karamellkrém, tetején őrölt pisztácia): isteni, 10 pont

Eper-fehércsoki: isteni, 10 pont

Setteveli pisztáciás verzió (pisztáciakrém, karamellkrém, tejszínes krém, csokikrém, csokibevonat): 6-7 pont

Dolcissima kedvence (2 fajta pisztáciás krém, középen karamellkrém, tetején csokibevonat): 7 pont

Málna-fehércsoki: 7 pont

Kávé-pisztácia mousse: nagyon kellemes, lágy, nagyon finom, 9-10 pont

Sajttorta nutella&fehèrcsoki: nagyon finom, 10 pont

Coda d'aragosta mignon fehércsoki: finom, de nem tetszik a tésztája, 8 pont
Coda d'aragosta mignon nutella: finom, de nem tetszik a tésztája, 8 pont